Rijk gevulde groentesoep met kikkererwten

 

Deze rijk gevulde groentesoep staat hier regelmatig op tafel. Makkelijk te maken, snel op te warmen en je kunt ook eenvoudig een grote hoeveelheid maken. Deze groentesoep is hier echt favoriet.

Gisteravond had ik ineens zin in soep. Ik had nog prei en winterwortel in huis, dus ik dacht gelijk aan deze soep. De soep zit boordevol vezels, is rijk gevuld en er wordt geen druppeltje vet aan toegevoegd (olijfolie uitgezonderd), maar is toch ontzettend lekker. Ik heb dit recept al aan meerdere vrienden en aan familie gegeven en die zijn allemaal ontzettend enthousiast. Dit recept is ook perfect voor de vegetariër, vervang dan de runderbouillon door blokjes groentebouillon. Daarnaast kun je eindeloos variëren met deze soep en alle restjes groente die je nog hebt toevoegen.

 

(Nog geen beoordelingen)

Loading...

 Bereidingstijd: 10 minuten
 Personen: 2 personen

 

Ingrediënten:

• 1 dikke prei
• 300 gram winterwortel (of 2 stuks)
• 1 blik gepelde tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik kikkererwten (425 ml)
• 2/3 blik maïs (425 ml)
• 2 blokjes runderbouillon (voor vegetariërs 2 blokjes groentebouillon)
• 800 ml water
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout
• Peper
• Sriracha hot sauce (optioneel, te koop bij elke toko, anders tabasco of andere hete saus)
• Verse peterselie (optioneel)

Benodigdheden:

• Staafmixer of blender

Bereidingswijze:

Snijd de prei in ringen en de wortel in kleine blokjes. Doe olijfolie in de pan en fruit de prei en de wortel. Knijp de teentjes knoflook uit boven de pan. Laat die ongeveer 5 minuten sudderen.

Voeg de gepelde tomaten, de maïs, de kikkererwten, 800 ml water (liefst warm uit de waterkoker) en de bouillonblokjes toe. Breng dit aan de kook en laat ongeveer 15 minuten doorkoken.

Proef na de 15 minuten even of de wortel zacht genoeg is. Is dit het geval? Draai het vuur uit en pak de staafmixer erbij. Pureer de soep totdat de consistentie is bereikt die je wilt hebben. Ik vind het heerlijk als de soep grof gepureerd is.

Voeg naar smaak zout en/of peper toe. Eventueel kun je al de hete saus toevoegen, dit kan natuurlijk ook gewoon aan tafel. Voor kinderen is deze soep heel erg geschikt, de soep is namelijk heerlijk zoet. Strooi naar wens wat verse peterselie over de soep.

Tips

Deze soep is heerlijk met diverse groente. Voeg bijvoorbeeld nog een halve of hele oranje pompoen in blokjes toe (met schil en al) tegelijk met de wortelen en de prei. Daarnaast kun je ook paprika, courgette of andere groentes toevoegen. De soep kan ook goed ingevroren worden. Voor nog meer bite is het ook erg lekker met stukjes aardappel.

 

About The Author

Elina * Enschede * 31 jaar * Foodblogger * Werkt bij LumenXL * Owner & Founder FLF * Kookgek * Eetgek * Gek op koopjes & aanbiedingen * Sushi verslaafd *